Joseph WITZ, né le 24 février 1870, est le frère de Victor WITZ qui reprend la Boulangerie familiale à Rosheim. A vingt ans, Joseph s’engage dans la Légion Etrangère pour une durée de cinq ans, afin d’éviter sa conscription dans l’armée allemande (l’Alsace étant annexée à l’Empire allemand à cette époque) et il fait campagne dans le sud algérien puis dans le Tonkin. En octobre 1894, il est gravement blessé au ventre et obtient alors, comme simple soldat, trois citations pour son courage, son esprit d’initiative et sa camaraderie………